鳳凰單叢茶外形條索壯直，緊結(jié)勻嫩，色澤灰褐油潤有光澤，沖泡后芳香持久，具有襲人的自然花果香，滋味濃醇鮮爽，湯色明亮顯黃，葉底綠葉紅鑲邊，具有特殊的山韻，飲后回甘力強(qiáng)，耐沖泡。
獨(dú)特的鳳凰單叢茶與武夷山巖茶遙相呼應(yīng)，實(shí)屬烏龍茶類中的兩大咖，受眾多茶友喜歡。
網(wǎng)絡(luò)中茶百科最常被茶友問到的就是發(fā)來干茶或葉底圖評(píng)判茶品質(zhì)好壞。著實(shí)難為茶百科人，茶與人相同，大多數(shù)茶是不可貌相的。以貌取茶多會(huì)鬧烏龍。
但有些還是有跡可循的，比如通過葉底來對(duì)比判斷工藝及品質(zhì)好壞。
鳳凰單叢特級(jí)茶葉底是淡黃(淡綠)，紅邊，軟柔，油亮，勻凈。當(dāng)年上了很多年份的老茶鳳凰單叢，因存放環(huán)境、多次焙火等原因，已不在此討論范疇內(nèi)。
先來看兩款不同的鳳凰單叢高山茶葉底，一款是品質(zhì)稍差的杏仁香鋸朵仔，一款是品質(zhì)上乘的蜜蘭香白葉王。
杏仁香鋸朵仔
通過剛泡過的葉底，還不明顯，不好辨識(shí)品質(zhì)。
倒出后，用葉底評(píng)茶盤或大口器具盛放平展開，就容易分辨的多了。
較能輕易的把不少完全褐紅的葉底和綠葉紅邊的區(qū)分出來。這就更明顯了。
此款鳳凰單叢杏仁香鋸朵仔，之所以口感稍悶、不夠鮮爽、苦澀稍重、耐泡度降低、甜醇度低、湯感不細(xì)膩，多半就是因?yàn)榇巳~底上表現(xiàn)及對(duì)應(yīng)上。
由于工藝出了問題，或者說是兩種不同茶拼配，降低了品質(zhì)。具體哪些環(huán)節(jié)出了問題，請(qǐng)往后看。
蜜蘭香白葉王
剛泡出來的葉底，肥實(shí)軟亮，淡黃綠色，勻整，綠葉紅邊齊勻。
展開后的葉底，也沒有明顯的完全褐紅色葉片，更不易把葉底根據(jù)不同標(biāo)準(zhǔn)區(qū)分開來。
此烏崠山高山茶，工藝精良，無論是采摘，還是曬青、做青、殺青、焙火等，都極好的把握到位，才得以成就一款難得的上乘好茶。自然再反對(duì)應(yīng)到香氣、滋味、回味、生津回甘、山韻、耐泡度上，都令品飲者愉悅幸福感強(qiáng)。
葉底的柔軟度可知鮮葉采摘嫩度好，葉底的油亮度可判斷有好天氣曬青或曬青到位；葉底顏色紅度、勻整度可判斷做青工藝完善、殺青適度。
鳳凰單叢各種葉底匯總
通過兩款茶葉底的對(duì)比，我們可以再來總結(jié)鳳凰單叢茶的葉底常出現(xiàn)的情況。
葉底不清：品種混雜，葉底紅葉、傷紅條，焦灼條帶帶點(diǎn)，傷火條帶火焦。
暗綠色：而不是品質(zhì)好的淡綠淡黃色，是整片的暗綠色、暗青色，采摘不當(dāng)，做青不足，茶青不能轉(zhuǎn)黃綠色。
青綠色：茶葉底整體偏鮮綠、青綠色，基本是沒有好天氣的曬青，或者曬青不到位，又會(huì)有殺青不透、不熟。
褐紅色：這樣的葉底，問題最多。采摘不標(biāo)準(zhǔn)、不均勻，細(xì)嫩紅條；曬青焦傷，做青不當(dāng)，使葉底褐紅，鮮紅度差，甚至有些紅中帶黑。或殺青不足不均勻，殺青溫度不夠、延長殺青，也產(chǎn)生葉底褐紅。再有就是殺青后未及時(shí)烘焙，造成堆悶紅變。還有就是拼配不當(dāng)。就比如前文中說的杏仁香鋸朵仔那款茶，葉底表現(xiàn)出來的情況就是褐紅色葉底。
暗黃色：多是采摘后期，或采摘不及時(shí)，造成采摘標(biāo)準(zhǔn)低粗老，而呈枯黃色；或者殺青悶炒過度；或殺青后堆悶到。
葉底硬挺：可能采摘粗老或后期茶；或做青不足。
焦黑色：這種最好判斷，多是殺青、焙火時(shí)溫度高而使葉底焦黑色。
綠葉紅鑲邊：實(shí)際上是指葉脈淺黃、葉的中央淺黃綠、葉邊緣紅邊，紅點(diǎn)也不都在邊緣上，也有在葉面上，關(guān)鍵的判斷是否分布均勻，紅的程度恰到好處，所謂三紅七綠，是個(gè)大約數(shù)，但總不會(huì)一片葉上紅變過半。
